Возле метро «Грушевка» открылось новое кафе «Буцік»
21 октября в тестовом формате заработало кафе «Буцік». О том, какую нишу планирует занять бренд и на чем строится позиционирование заведения, мы поговорили с заместителем директора Андреем Дунько.
Фото: Marketis.by
Команда позиционирует проект как гибрид классического кафе и премиального фастфуда. В заведении отказались от работы официантов – заказы принимают за стойкой, а готовую еду выносят бариста. Ставка сделана на скорость: время ожидания заказа не должно превышать 10–12 минут.
Бренд-шеф проекта адаптировал японское блюдо под местные продукты и вкусовые предпочтения белорусов.
– Мы хотели сделать микс фастфуда с очень быстрой подачей, но в то же время дать возможность полноценно посидеть в камерном интерьере. Наш подход к еде можно сравнить с форматом прет-а-порте – это высокая кухня, которую мы перенесли в доступный, повседневный формат, – объясняет Андрей.
Название «Буцік» построено на каламбуре: оно отсылает одновременно к разговорному сокращению слова «бутерброд» и к магазинам высокой моды. Отличительной чертой брендинга стал осознанный выбор белорусского языка для нейминга, оформления меню и общения с посетителями. Бариста первыми начинают диалог по-белорусски, и, по наблюдениям представителей кафе, около 80% гостей позитивно реагируют на это и поддерживают беседу.
Основной ЦА на старте выбрали жителей микрорайона Грушевка. Первым каналом коммуникации стали домовые чаты. Ценовая политика кафе держится на среднем городском уровне, поэтому ядром аудитории здесь видят платежеспособных людей старше 30 лет. По словам создателей проекта, к этому возрасту у потребителей формируются конкретные кулинарные запросы, в то время как более молодая аудитория чаще предпочитает крупные международные сети фастфуда.
Фото: Marketis.by
Высокая плотность гастрономических проектов в Грушевке команду не пугает. Перед запуском специалисты изучили локальный рынок и выстроили ассортимент так, чтобы отстроиться от предложений конкурентов. Сам проект реализован работниками сферы гостеприимства, которые ушли из найма ради запуска собственного концепта.
– Конкуренция – это отлично, поскольку она дает людям возможность выбора. Мы провели маркетинговые исследования и понимаем, что наше предложение по еде и напиткам отличается от других заведений на районе, поэтому своего гостя мы обязательно найдем, – подчеркивает Андрей.
Главным каналом для анонса открытия стала площадка Threads. Из-за технического сбоя в Instagram основной фокус сместился на эту соцсеть. Органический пост о запуске кафе собрал там 10 700 просмотров за сутки, хотя предыдущие публикации не набирали больше двух тысяч.
Фото: Marketis.by
Сейчас проект работает в тестовом режиме. Ближайшие несколько недель команда будет анализировать реальную скорость отдачи блюд, востребованность конкретных позиций из меню и выявлять мелкие недочеты в операционной работе. По итогам этого тестирования кафе планирует скорректировать меню и внутренние процессы.
